Categoria: Rubriche
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La Ricetta: Tagliatelle al Cacao con Burro, Salvia e Grana
Le tagliatelle sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia e diffusa nella cucina tradizionale del centro e nord Italia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare”, dato che tradizionalmente si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola dopo averla arrotolata. Gli ingredienti per l’impasto base sono farina di grano tenero e uova fresche a…
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La Ricetta: Spaghetti al nero di Seppia su Crema di Zucca e Curcuma
Gli spaghetti al nero sono un classico della cucina a base di pesce. Il nero di seppia è il liquido scuro secreto dalle seppie ed è liberato da un’apposita sacca situata tra le branchie. Il colore scuro è dovuto al suo costituente principale, la melanina. Oggi è usato per lo più in cucina ma, in…
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La Ricetta: Spaghetti con crema bianca, erborinato, noci e perlage di olio nocciola
Oggi una ricetta gourmet ma semplice nella preparazione e con un accostamento di sapori davvero eccezionale e delicato al tempo stesso. L’erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che subiscono questo processo vengono…
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La Ricetta: Bucatini allo “scarpariello”
L’origine del nome di questa pasta deriva da “scarparo” (calzolaio) che nei tempi lontani veniva pagato dai clienti di allora con pezzetti di formaggio che lui metteva nella pasta col sugo avanzato del giorno prima e da qui il nome “scarpariello”, anche inconsiderazione del fatto che con un sugo così gustoso non può mancare la…
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La Ricetta: Lasagna di patate con guanciale e cipolle
Quando si parla di lasagna, ci si riferisce in genere ad un assemblamento di prodotti in una teglia con cottura in forno. Che sia essa di pasta o di qualsiasi altro ingrediente è una bontà unica che mette d’accordo tutti. Solitamente quando si pensa alla lasagna si pensa sempre a qualcosa di impegnativo ma, in…
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La Ricetta: Frittelle Salate
Le frittelle salate, dette anche paste cresciute o zeppole di pasta cresciuta, da non confonderle con le frittelle dolci tipiche veneziane del carnevale, sono invece un prodotto tipico napoletano di friggitoria. La gioia di queste palline che si immergono in olio e vengono a galla per la gioia di tutti. Le classiche sono quelle con…